吃鱼头

吃鱼头时下是很盛的，这股饮食风不知从哪里刮来的，特别是入冬以来。走在京城的大街上，稍不留神，就会瞧见一家餐馆的门口，展示着红烧鱼头或鱼头火锅的告示，这与前两年，忽然流行红焖羊肉甚为相似。

鱼头，自然是都能吃的，但市面上常见的鱼，诸如鲫鱼、草鱼、白鲢、鲤鱼、武昌鱼等，其头因为甚小，而没什么吃头，能单吃的鱼头，也就是胖头鱼。近来，我家附近一家很大的餐馆，就因为经营红烧鱼头而生意变得火爆起来。前些日子，他们的主打项目还是海鲜，可能这类风味太多也太久了吧，门前便是冷冷清清的，与今日的景象相比可谓泾渭分明。我与家人去的那天是个晚上，才6点钟过一点，宽敞的大厅里，便已经座无虚席。每个餐桌上，清一色，全是烧鱼头，顶多再添几个凉菜。那鱼头，可谓大也，最小的5斤，最大的8斤，一破两半，平趴在盘子里。那盘子也大得惊人，像锅盖似的，摆上去，几乎占了桌面的一半。烧鱼头是东北风味。鱼头，又嫩又香，并微微的带有一点甜味。据服务员说，刚添这道菜时，只有3口锅，师傅忙不过来，前些天又添了3口，还是不够用。

无独有偶。前两天，去成都温江出差，温江也在流行吃鱼头，只不过这里全是鱼头火锅。鱼也是胖头鱼，但在这里，称呼是花鲢。一到傍晚，十几家餐馆的门前，连在一起的餐桌，均坐满了食客，黑压压的一大片，甚为壮观。四川人爱吃辣子，吃火锅，自然也是如此，但他们也考虑外来人的口味。因此火锅均是一分两半，一半为白汤，一半为红汤，红汤便是有辣子的。在这里，因汤不同，鱼头的加工方法也不相同。用白汤涮的鱼头，一破两半，便很鲜活地端了上来，而另一种则不同，须下油锅煎一下。涮鱼头的配料，是各种的新鲜蔬菜。从温江回京途中，在石家庄做暂短停留。没料到，朋友请吃饭，也是鱼头火锅，只是与鱼头同涮的，还有甲鱼。